¹Ù½ºÇÁ ÀÚȸ»ç Æ®¶óÀ̳ª¹Í½º, ¿Ïº®ÇÑ Ä¿ÇÇ ·Î½ºÆÃÀ» À§ÇÑ Çõ½Å ±â¼ú ¼±º¸¿© *±ÙÀû¿Ü ºÐ±¤ÇÐ ±â¹Ý ¸ð¹ÙÀÏ ¼Ö·ç¼ÇÀ¸·Î Ä¿ÇÇ Äá ³» Ä«ÆäÀÎ ¹× ¼öºÐ ÇÔ·®À» Á¤È®È÷ ÃøÁ¤
*¼Ò±Ô¸ð ·Î½ºÅ͵鵵 °úÇÐÀûÀÌ°í Á¤È®ÇÑ ·Î½ºÆÃÀ¸·Î ¼ÒºñÀÚ ÃëÇâ¿¡ ¸ÂÃá ´Ù¾çÇÑ Ä¿ÇÇ °³¹ßÀÌ °¡´É
±Û·Î¹ú ÈÇÐ ±â¾÷ ¹Ù½ºÇÁÀÇ ÀÚȸ»çÀÌÀÚ 3D À̹Ì¡(3D imaging) ¹× Àû¿Ü¼± ¼¾¼ ±â¼úÀÇ ¼±µÎÁÖÀÚÀÎ Æ®¶óÀ̳ª¹Í½º(trinamiX)°¡ ÀÚ»çÀÇ ±ÙÀû¿Ü ºÐ±¤ÇÐ(Near-Infrared Spectroscopy) ±â¹ÝÀÇ ¸ð¹ÙÀÏ ¼Ö·ç¼ÇÀ» ÅëÇØ ·Î½ºÆà ¾÷üµéÀÌ Ä¿ÇÇ ÄáÀÇ ±¸¸Å ¹× Á¤Á¦ °úÁ¤À» ´õ¿í Æí¸®ÇÏ°Ô È®ÀÎÇÏ°í °ü¸®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù°í ¹àÇû´Ù.
Ä¿ÇÇÀÇ ¸ÀÀº ÄáÀÇ Ç°Á¾, ¼öÈ® Áö¿ª, Ç°Áú µî±Þ»Ó ¾Æ´Ï¶ó ÀúÀå, ¿î¼Û ¹× °¡°ø °úÁ¤ µî ´Ù¾çÇÑ ¿ä¼Òµé¿¡ ÀÇÇØ ·Î½ºÆà °á°ú°¡ Á¿ìµÈ´Ù. ƯÈ÷ Ä¿ÇÇ ÄáÀÇ Ä«ÆäÀÎ ¹× ¼öºÐ ÇÔ·®ÀÌ Áß¿äÇѵ¥, ÀÌ µÎ ¿ä¼Ò´Â Æ®¶óÀ̳ª¹Í½ºÀÇ ±â¼úÀ» ÅëÇØ ºü¸£°í ½±°Ô È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
±ÙÀû¿Ü ºÐ±¤ÇÐÀº Àü ¼¼°è ¿¬±¸¼Ò¿¡¼ »ç¿ëµÇ´Â ÀÔÁõµÈ ±â¼ú·Î¼ Æ®¶óÀ̳ª¹Í½º´Â À̸¦ ÈÞ´ë °¡´ÉÇÑ Å©±âÀÇ ¼ÒÇü ºÐ±¤±â³»¿¡ žÀçÇÑ ¸ð¹ÙÀÏ ¼Ö·ç¼ÇÀ¸·Î ±¸ÇöÇÏ¿´´Ù. ºÐ±¤±â°¡ ÃøÁ¤ÇÑ µ¥ÀÌÅʹ Ŭ¶ó¿ìµå¿¡¼ ¾Ë°í¸®Áò¿¡ ÀÇÇØ ºÐ¼®µÇ¸ç °á°ú¸¦ ´Ü ¸î ÃÊ ¸¸¿¡ ½º¸¶Æ®Æù ¹× ÅÂºí¸´ ³» ¾Û¿¡¼ È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¸ð¹ÙÀÏ ±ÙÀû¿Ü ºÐ±¤±â¸¦ ÅëÇØ Ä¿ÇÇ ÄáÀÇ ¼ººÐÀ» Áï¼®¿¡¼ Á¤È®ÇÏ°Ô ºÐ¼®
´ëÇü Ä¿ÇÇ ¾÷üÀÇ °æ¿ì Ä¿ÇÇ ÄáÀÇ Ä«ÆäÀÎ ¹× ¼öºÐ ÇÔ·®À» Á¤¹ÐÇÏ°Ô ºÐ¼®ÇÒ ¼ö ÀÖÁö¸¸ ¼Ò±Ô¸ð Ä¿ÇÇ ·Î½ºÅ͵éÀº ÀÚü ½ÇÇè½ÇÀÌ ¾ø¾î À̸¦ ÆľÇÇϱ⠾î·Æ´Ù. ±×·¯³ª Æ®¶óÀ̳ª¹Í½ºÀÇ ÈÞ´ë¿ë ºÐ±¤±â ¼Ö·ç¼ÇÀ¸·Î ¼Ò±Ô¸ð Ä¿ÇÇ ·Î½ºÅ͵鵵 Ä¿ÇÇ ÄáÀ» Á¤¹Ð ºÐ¼®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±æÀÌ ¿¸° °ÍÀÌ´Ù.
Àú¸íÇÑ Ä¿ÇÇ Àü¹®°¡ÀÌÀÚ Ä¿ÇÇ ±³À° ¹× ¿¬±¸ ¼¾ÅÍ(Coffee Consulate Coffee Training and Research Center) ¼³¸³ÀÚÀÎ ½ºÅ×Ææ ½´¿öÃ÷(Steffen Schwarz) ¹Ú»ç´Â ¡°Æ®¶óÀ̳ª¹Í½ºÀÇ ºÐ±¤±â ¼Ö·ç¼ÇÀ¸·Î ´©±¸³ª Ç°ÁúÀÌ º¸ÀåµÈ Ä¿ÇÇ ÄáÀ» »ý»êÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±âȸ°¡ »ý°å´Ù¡±¶ó¸ç, ¡°ºü¸£°í ½¬¿î ÀÜ¿© ¼öºÐ ÃøÁ¤À¸·Î ·Î½ºÆà ÇÁ·ÎÇÊ(roasting profile)À» Á¶Á¤ÇÏ°í, Ä«ÆäÀÎ ÇÔ·® È®ÀÎÀ» ÅëÇØ ·Î½ºÅÍ°¡ ´Ù¾çÇÑ ¸À ÇÁ·ÎÇÊ(taste profile)À» ±¸ÇöÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÈ´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº Á¤º¸´Â ¾ÈÀü¼º»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¼Ò±Ô¸ð ·Î½ºÅÍ°¡ ¿Ïº®ÇÑ Ä¿ÇǸ¦ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î °³¹ßÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï µ½´Â´Ù¡±¶ó°í µ¡ºÙ¿´´Ù.
ÀÌ¿¡ µ¡ºÙ¿© ±×´Â ¡°Æ®¶óÀ̳ª¹Í½º ºÐ±¤±â ¼Ö·ç¼ÇÀÇ Æí¸®ÇÔÀº Áß¿äÇÑ ÀåÁ¡À¸·Î ÀÛ¿ëÇÑ´Ù¡±¶ó¸ç, ¡°Ä¿ÇÇ ÄáÀ» ºÐ¼®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ´ëÇü ½ÇÇè½ÇÀÌ ¸¹Áö ¾ÊÀ¸¸ç ½ÇÇè½Ç±îÁöÀÇ ¿î¼Ûµµ ¸¹Àº ½Ã°£ÀÌ ¼Ò¿äµÇ´Âµ¥, Æ®¶óÀ̳ª¹Í½ºÀÇ ºÐ±¤±â¸¦ »ç¿ëÇϸé ÇÊ¿äÇÒ ¶§ ºÐ¼® ÀÛ¾÷À» Áï½Ã ÁøÇàÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù¡±¶ó°í ¼³¸íÇß´Ù.
°ø±Þ¸Á¿¡¼ÀÇ Çâ»óµÈ Ç°Áú °ü¸®
±ÙÀû¿Ü ºÐ±¤ÇÐ ¼Ö·ç¼ÇÀº ·Î½ºÆà °úÁ¤»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Àüü ¹ë·ù üÀο¡ Àû¿ëµÇ¾î ÄáÀÇ ¼öÈ®, ¿î¼Û ¹× ÀúÀå °úÁ¤ ÁßÀÇ ¼öºÐÀ» ±â·ÏÇÏ°í ÃßÀûÇÑ´Ù. À̸¦ ÅëÇØ ÁÖ¿ä °úÁ¤À» ¸é¹ÐÈ÷ °üÂûÇÏ°í ¹®Á¦¿¡ ´ëÇÑ »çÀü ´ëÀÀÀ» ÀûÀýÇÏ°Ô ÁøÇàÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÇâÈÄ Æ®¶óÀ̳ª¹Í½º ±ÙÀû¿Ü ºÐ±¤ÇÐ ±â¹ÝÀÇ ¸ð¹ÙÀÏ ¼Ö·ç¼Ç¿¡´Â º¸´Ù ´Ù¾çÇÑ ±â´ÉµéÀÌ Ãß°¡µÉ ¿¹Á¤ÀÌ´Ù.
Æ®¶óÀ̳ª¹Í½º ºÐ±¤ÇÐ ¼Ö·ç¼Ç »ç¾÷ °³¹ß ´ã´çÀÇ ÆÐÆ®¸¯ Çï¹ö±×(Patrick Hellberg) ¸Å´ÏÀú´Â ¡°°í¼öºÐ ÇÔ·®ÀÇ Ä¿ÇÇ ÄáÀº ¹«°Å¿ì¸ç ³·Àº »ý»ê·®À» ÃÊ·¡ÇÒ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó °õÆÎÀÌ°¡ »ý±æ À§Çèµµ Àִµ¥ Æ®¶óÀ̳ª¹Í½º ±â¼ú·Î, À¯Åë ¹× ¹°·ù ¾÷ÀÚ´Â Á¦Ç° ³» ¼öºÐ·®À» ÇöÀå¿¡¼ ºü¸£°Ô ÃøÁ¤ÇÏ°í ÀÌ¿¡ ´ëÇÑ Á¤È®ÇÑ °èȹÀ» ¼¼¿ï ¼ö ÀÖ´Ù¡± ¶ó¸ç, ¡°ÄáÀÇ »êµµ¸¦ È®ÀÎÇØ À§Àå¿¡ Æí¾ÈÇÑ Ä¿ÇǸ¦ Á¦°øÇϵµ·Ï ³ë·Â ÁßÀ̸ç, Ä¿ÇÇ Àü¹®°¡ÀÎ ½´¿öÃ÷ ¹Ú»ç¿Í ÇÔ²² ±â¼úÀÇ Àû¿ë ºÐ¾ß¸¦ È®´ëÇØ ¾ÕÀ¸·Î °í°´µé¿¡°Ô ´õ¿í ÁÁÀº ¼ºñ½º¸¦ Á¦°øÇÒ °Í¡±À̶ó°í °Á¶Çß´Ù.
¾¾½ºÄÍ´åÄÄ(2020-09-09) |